Roti Go, Kuliner Legendaris Dijaga Empat Generasi

INILAH, Banyumas- Aroma roti yang dipanggang dalam tungku tradisional berbahan bakar kayu menyambut pengunjung Roti Go di Purwokerto, Kabupaten Banyumas, Jawa Tengah.

Aroma itu menjadi bagian dari perjalanan usaha keluarga yang telah berlangsung lebih dari satu abad.

Di tengah menjamurnya toko roti modern dengan beragam inovasi produk, Roti Go tetap mempertahankan resep warisan masa kolonial. Usaha yang dirintis pada 1898 itu kini memasuki generasi keempat, dengan tradisi pembuatan roti yang diwariskan dari satu generasi ke generasi berikutnya.

Menurut pengelola usaha itu, mempertahankan Roti Go bukan sekadar melanjutkan bisnis, tetapi juga merawat warisan keluarga dan menjaga kepercayaan pelanggan yang telah mengenal produknya selama puluhan tahun.

Sejarah Roti Go bermula dari pasangan suami istri keturunan Tionghoa, Go Kwee Ka dan The Pake Nio. Pada awal berdirinya, toko roti tersebut menggunakan nama Gebrs Go, yang berarti Persaudaraan Go.

Usaha itu dirintis untuk memenuhi kebutuhan konsumsi tentara Belanda yang berada di Pulau Jawa. Dari situlah usaha pembuatan roti keluarga itu berkembang dan menjadi bagian dari perjalanan kuliner Banyumas.

Generasi ketiga penerus Roti Go, Parto Wijaya (85), mengatakan usaha tersebut berawal dari keluarganya yang berasal dari China dan kemudian menetap di Indonesia. Salah seorang leluhurnya menikah dengan perempuan asal Cirebon sebelum keluarga itu merintis usaha roti.

“Permulaannya sekitar 1898. Jadi, sudah 128 tahun. Saya tidak berani memastikan karena tidak ada dokumentasinya, tetapi realitanya memang demikian,” katanya.

Selama lebih dari satu abad, keluarga pengelola berupaya mempertahankan karakter roti yang menjadi ciri khas Roti Go. Resep kuno dan metode pemanggangan menggunakan tungku batu berbahan bakar kayu tetap dipertahankan dalam proses produksinya.

Seluruh produk dibuat secara higienis tanpa bahan pengawet maupun pengembang kimia instan. Konsekuensinya, roti basah yang diproduksi memiliki masa simpan relatif singkat, yakni sekitar tiga hari.

Masa simpan tersebut menjadi salah satu pertimbangan keluarga untuk tidak membuka cabang di daerah lain. Parto mengatakan pihaknya lebih memilih menjaga kualitas produk daripada memperluas usaha dengan mengorbankan karakter roti yang selama ini dipertahankan.

Meski demikian, pengembangan usaha tetap dilakukan, antara lain melalui produksi roti kering yang lebih tahan lama. Produk tersebut memungkinkan Roti Go menjangkau pasar yang lebih luas.

Saat ini, Roti Go memiliki sekitar 150 hingga 200 jenis roti. Beberapa di antaranya dikembangkan dengan mengangkat kekhasan daerah, termasuk produk yang berkaitan dengan kawasan Sokaraja, Banyumas.

Di antara beragam pilihan itu, roti manis berukuran kecil tetap menjadi salah satu produk favorit pelanggan. Roti tersebut telah dikenal sejak generasi terdahulu, dengan harga yang terus diupayakan terjangkau agar dapat dinikmati berbagai kalangan.

Menurut Parto, menjaga harga dan kualitas merupakan bagian dari tanggung jawab kepada pelanggan. Ia tidak ingin keberhasilan bisnis semata-mata diukur dari besarnya omzet atau banyaknya cabang.

“Kita hidup bukan mengejar harga, bukan mengejar omzet. Kita mengejar suatu hal yang kita senangi bersama, bahwa kita sudah diterima oleh masyarakat Banyumas dan sekitarnya, bahkan sampai Jakarta dan daerah lainnya,” ujarnya.

Prinsip tersebut juga diterapkan dalam pengelolaan karyawan. Parto mengatakan pihaknya tidak memaksakan pekerja memproduksi roti dalam jumlah besar. Baginya, keberlangsungan usaha dan kenyamanan pekerja juga perlu diperhatikan. (bsf)