7 Tips Ampuh Mengolah Daging Kurban agar Tidak Bau dan Tetap Empuk

INILAHKORAN - Saat Idul Adha tiba, masyarakat Muslim di Indonesia ramai membagikan dan mengolah daging kurban. Namun, salah satu tantangan utama saat memasak daging kurban, terutama kambing dan sapi adalah menghilangkan bau prengus serta membuat daging tetap empuk.

Jika tidak diolah dengan benar, aroma khas daging bisa membuat selera makan menurun, dan teksturnya pun bisa terasa alot.

Agar Anda tidak salah langkah, berikut ini tips mengolah daging kurban agar tidak bau dan tetap empuk, yang bisa Anda praktikkan di rumah:

1. Jangan Langsung Masak daging kurban

Daging segar dari hewan kurban sebaiknya tidak langsung dimasak. Diamkan terlebih dahulu selama 4–6 jam pada suhu ruang, atau simpan dalam kulkas semalaman. Proses ini membantu mengurangi kekakuan otot dan membuat daging lebih empuk saat dimasak.

2. Rendam dengan Air Jeruk Nipis atau Cuka

Cara ampuh untuk menghilangkan bau prengus adalah merendam daging dengan air perasan jeruk nipis, cuka, atau air asam jawa. Diamkan selama 15–30 menit, lalu bilas hingga bersih sebelum dimasak.

3. Rebus Daging dan Buang Air Pertama

Sebelum dimasak menjadi gulai, sop, atau rendang, rebus daging selama beberapa menit dan buang air rebusan pertamanya. Air tersebut biasanya mengandung darah dan lemak yang bisa menimbulkan bau tak sedap.

4. Gunakan Rempah-rempah Aromatik

Bumbu dapur seperti jahe, lengkuas, daun jeruk, serai, kayu manis, dan cengkeh sangat efektif menghilangkan bau amis. Tumis bumbu hingga harum sebelum dicampur ke dalam daging agar aromanya lebih meresap dan sedap.

5. Manfaatkan Daun Pepaya atau Nanas untuk Mengempukkan

Untuk membuat daging lebih empuk, bungkus dengan daun pepaya selama 30 menit, atau lumuri dengan parutan nanas selama 10–15 menit sebelum dimasak. Enzim alami pada bahan ini membantu menguraikan serat daging.

6. Masak dengan Teknik Slow Cooking

Masak daging dengan api kecil dan waktu lama akan membuat tekstur lebih empuk dan bumbu meresap sempurna. Teknik ini cocok untuk rendang, tongseng, atau semur daging.

7. Pisahkan Jeroan dan Lemak Berlebih

Jeroan dan lemak dapat meningkatkan aroma tak sedap jika dimasak bersama daging. Cuci jeroan secara menyeluruh dengan air garam dan perasan jeruk nipis agar bersih dan tidak amis.