Sate Karmel Lembang, Kuliner Legendaris yang Bangkit dari Pandemi Didukung bank bjb

INILAHKORAN.ID – Aroma arang kelapa berpadu dengan gurihnya rempah baceman menguar di sudut kawasan wisata populer Lembang, Kabupaten Bandung Barat (KBB). Bau khas itu bukan sekadar penanda waktu makan siang, tetapi juga jejak perjalanan kuliner yang telah bertahan lebih dari tiga dekade.

Itulah Sate Karmel, kuliner legendaris yang mampu bertahan bukan karena kebetulan, melainkan berkat ketekunan usaha keluarga yang diwariskan dari generasi ke generasi.

Di balik kepulan asap bakaran sate tersebut, ada sosok Muyatno atau yang akrab disapa Mas Narno (42). Pria kelahiran 1984 ini melanjutkan estafet usaha keluarga setelah sang ibu merintisnya dari nol pada era 1980-an.

Bagi Mas Narno, sate bukan sekadar komoditas dagang, melainkan bagian dari perjalanan hidup yang sudah dikenalnya sejak duduk di bangku kelas 3 sekolah dasar. Saat itu, angkutan umum oplet masih mendominasi jalanan Lembang.

"Dulu waktu tahun sekitar 80-an, Ibu awal merintis itu dengan cara digendong, seperti bakul jamu," kata Mas Narno saat ditemui di Jalan Karmel, Kampung Sukaluyu RT 01/RW 05, Desa Jayagiri, Lembang, Selasa (10/11/2026).

"Pasti ada sisa, dan zaman dulu ibu saya belum kenal freezer. Kalau sate sisa, dibakar setengah matang lalu besoknya dijual lagi. Ternyata dari proses itu justru melahirkan karakter rasa yang khas," sambungnya.

Nama Karmel sendiri muncul secara alami dari lokasi awal sang ibu berjualan, yakni di Jalan Karmel 1, tepatnya di sekitar Gereja Karmel, Lembang. Dari usaha sederhana dengan bakul gendong, Sate Karmel kemudian berkembang menjadi salah satu pilihan kuliner di kawasan wisata tersebut.

Bersama saudara-saudaranya, Mas Narno kini memegang tanggung jawab untuk melanjutkan usaha keluarga dengan tetap mempertahankan tradisi pengolahan sate. Daging terlebih dahulu dimarinasi dan dibacem sebelum ditusuk dan dibakar. Proses tersebut dilakukan untuk menghasilkan tekstur daging yang lembut dengan bumbu yang meresap.

Badai Pandemi dan Titik Balik Bersama Bank BJB

Perjalanan Sate Karmel tidak selalu berjalan mulus. Pandemi Covid-19 beberapa tahun lalu menjadi salah satu ujian terberat bagi keberlangsungan usaha mikro, kecil, dan menengah (UMKM) tersebut.

Omzet yang sebelumnya ditopang kunjungan wisatawan anjlok drastis. Ratusan tusuk sate yang biasanya habis dalam hitungan jam mendadak sepi pembeli. Kondisi itu memaksa keluarga Mas Narno memutar strategi agar usaha tetap bertahan.

Di tengah situasi sulit tersebut, peluang kolaborasi terbuka melalui kehadiran Bank Jabar Banten (BJB) di kawasan wisata Floating Market Lembang.

Melalui fasilitas permodalan Kredit Usaha Rakyat (KUR), Mas Narno memperoleh tambahan modal yang membantu keberlangsungan usahanya.

"Waktu terdampak COVID-19 itu usaha lagi susah-susahnya. Waktu BJB masuk ke Floating Market dan menawarkan fasilitas modal, kami ambil kesempatan itu," imbuhnya.

"Dari pinjaman awal sekitar Rp25 juta, alhamdulillah bisa terus berkembang hingga plafon naik ke angka Rp50 juta sampai Rp100 juta sekarang," ungkapnya.

Dukungan Bank BJB tidak hanya berkaitan dengan akses permodalan. Sate Karmel juga dilibatkan dalam berbagai kegiatan berskala regional hingga nasional, mulai dari acara di Gedung Sate, festival budaya di Karawang, ajang olahraga Proliga di Jalak Harupat, hingga bazar mandiri di lingkungan perkantoran BJB.

"Bagi saya, keterlibatan aktif dalam berbagai event tersebut menjadi jalur distribusi efektif untuk menjangkau pasar yang lebih luas di luar kawasan Bandung Raya," tuturnya.

Strategi Bertahan: Jaga Kualitas dan Berdayakan Warga Lokal

Di tengah persaingan bisnis kuliner dan bermunculannya destinasi wisata baru di Bandung Barat, Sate Karmel berupaya mempertahankan eksistensinya dengan menjaga kualitas bahan baku serta memberikan pelayanan yang ramah kepada konsumen.

Untuk memenuhi kebutuhan daging, Mas Narno menjalin kerja sama langsung dengan Rumah Pemotongan Hewan (RPH) Cikole guna memperoleh pasokan daging ayam segar dengan harga kompetitif.

Sementara itu, untuk memenuhi kebutuhan lontong sebagai pelengkap menu, ia memilih melibatkan warga di sekitar Jayagiri, Lembang.

"Kalau libur panjang, kebutuhan lontong kami bisa mencapai 2.000 hingga 3.000 biji per hari. Kami tidak buat sendiri karena tidak terhandle, makanya kami memberdayakan warga sekitar Jayagiri dengan membeli produk mereka. Ini bentuk kolaborasi ekonomi akar rumput," jelasnya.

Skala produksi Sate Karmel kini tidak lagi hanya ratusan tusuk. Pada akhir pekan biasa, penjualan bisa mencapai 3.000 tusuk. Sementara saat musim liburan panjang di Floating Market, jumlahnya dapat meningkat hingga 10.000 tusuk, dengan target omzet harian mencapai puluhan juta rupiah.

Dari dapur produksi hingga meja saji, Sate Karmel kini menyerap tenaga kerja hingga 21 orang karyawan lokal.

Varian menu yang ditawarkan pun semakin beragam. Selain sate ayam, sapi, kambing, dan sate jando yang menjadi salah satu menu favorit wisatawan, Sate Karmel juga menghadirkan tongseng, gulai, dan tengkleng.

Pelanggan Sate Karmel datang dari berbagai daerah, mulai dari Jakarta, Semarang, Surabaya hingga Nusa Tenggara Timur (NTT).

Menariknya, harga makanan dipatok mulai Rp30.000 hingga Rp35.000 per porsi. Penyesuaian harga juga dilakukan ketika Sate Karmel mengikuti kegiatan di lingkungan sekolah agar anak-anak tetap dapat menikmati kuliner tersebut.

Bidik Rumah Sate Karmel pada 2027

Setelah sempat memiliki cabang di sejumlah pusat perbelanjaan sebelum akhirnya merampingkan gerai pascapandemi, kini Sate Karmel beroperasi di sejumlah titik strategis. Di antaranya Orchid Forest Cikole, Floating Market Lembang, The Lodge Maribaya, Ciketing, hingga GOR Saparua Kota Bandung.

Namun, Mas Narno belum berhenti mengembangkan usaha keluarga tersebut. Memasuki periode 2027 hingga 2028, ia menyimpan ambisi untuk keluar dari konsep gerobakan dan membangun Rumah Sate Karmel permanen dengan konsep ruko di kawasan Bandung.

"Hal ini disiapkan untuk mempermudah para pelanggan setia dari luar daerah yang kerap kesulitan mencari lokasi gerai di area pegunungan," ucapnya.

Mas Narno juga menyampaikan pesan kepada para pelaku UMKM di Jawa Barat yang masih ragu untuk memulai usaha maupun mengakses permodalan.

"Jangan takut untuk memulai. Apalagi kalau bisa bekerja sama dengan Bank BJB, dijamin terbantu karena saya sudah membuktikannya sendiri hampir 10 tahun. Kuncinya pegang kualitas, jaga konsistensi rasa, dan kenali siapa pasar kita," pungkasnya.***