Derap Langkah Pasti Usaha Pempek dari Cimahi

Kini, jumlah produksi anjlok bahkan hanya sekali-dua kali dalam sepekan. Lantaran, mobilitas dilonggarkan berbanding terbalik dengan pesanan makanan secara online. Warga saat ini kembali ke perilaku semula yang mencari sendiri kebutuhan nutrisinya secara offline.

Untuk urusan produksi pempek andalannya, ikan laut segar menjadi prioritas. Meski harganya tak menentu, kebutuhan bahan utama itu tak lantas dikurangi demi menekan ongkos produksi. Sejauh ini, solusinya hanya memperkecil ukuran pempek yang dibuat.

“Memang banyak yang bilang, kalau ikannya mahal mendingan banyakin aja tapung tapiokanya. Tapi, saran itu saya buang mentah-mentah. Soalnya, saya itu jual pempek, bukan cireng,” sebut perempuan asal Bangka itu seraya tersenyum renyah.

Dia melanjutkan, dalam sekali produksi itu dia hanya mampu mengolah sebanyak 3 kg ikan laut tenggiri atau parang segar. Kenapa sedikit? Irma mengaku keterbatasan itu lantaran dia mengerjakannya seorang diri di dapur rumah yang berukuran mungil.

Tak hanya itu, urusan produksi itu pun kerap terkendala dengan fluktuasi bahan-bahan lain yang dibutuhkan. Sebut saja seperti telur, tapioka, dan cabai yang diperlukan untuk membuat cuko, saus cair pasangan saat makan pempek. 

Kapasitas pun tak bisa ditingkatkan lantaran penganan yang dihasilkan relatif cepat kedaluwarsa. Namun, dia tetap memperhitungkan memiliki stok agar tak mengecewakan pelanggan jika suatu saat memesan dalam jumlah banyak.